Turşuyu Kim Buldu?
Turşu, sebzelerin tuz, sirke veya başka bir asitli çözeltide fermente edilmesiyle yapılan bir yiyecektir. Tarihi çok eskilere dayanan turşu, dünyanın her yerinde farklı şekillerde yapılır.
Turşunun ilk ne zaman ve nerede yapıldığı kesin olarak bilinmemektedir. Ancak, turşu yapmanın ilk olarak Asya’da başladığı düşünülmektedir. Çin’de MÖ 2000’li yıllara ait turşu yapımına dair kanıtlar bulunmuştur. Bu kanıtlar, turşunun o dönemde Çin’de yaygın olarak tüketilen bir yiyecek olduğunu göstermektedir.
Turşu yapımının Avrupa’ya MÖ 1000’li yıllarda geldiği düşünülmektedir. Yunan ve Romalılar da turşu yaparlardı. Ancak, turşu yapımının Avrupa’da yaygınlaşması Orta Çağ’da gerçekleşmiştir. O dönemde turşu, kış aylarında besin olarak tüketilmek için yapılırdı.
Turşu yapımının Anadolu’ya ise MÖ 8000’li yıllarda geldiği düşünülmektedir. Anadolu’da yapılan ilk turşuların sebzeler değil, meyveler olduğu düşünülmektedir.
Turşunun Faydaları
Turşu, birçok faydası olan bir yiyecektir. Turşunun faydaları arasında şunlar sayılabilir:
- Bağırsak sağlığını destekler. Turşunun içindeki probiyotikler, bağırsak sağlığını desteklemeye yardımcı olur.
- Kilo vermeye yardımcı olur. Turşunun içindeki lif, tokluk hissini artırmaya yardımcı olur.
- Kalp sağlığını korur. Turşunun içindeki antioksidanlar, kalp sağlığını korumaya yardımcı olur.
- Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Turşunun içindeki potasyum, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
- Kanser riskini azaltmaya yardımcı olur. Turşunun içindeki antioksidanlar, kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Turşunun Zararları
Turşunun zararları oldukça azdır. Ancak, turşuda bulunan tuz, fazla tüketildiğinde zarar verebilir. Turşu, günde 200 gramdan fazla tüketilmemelidir.
Turşu Çeşitleri
Turşu, dünyanın her yerinde farklı şekillerde yapılır. Turşu çeşitleri arasında şunlar sayılabilir:
- Salatalık turşusu: Salatalık, turşu yapımında en yaygın kullanılan sebzedir. Salatalık turşusu, Türkiye’de de en çok sevilen turşu çeşitlerinden biridir.
- Lahana turşusu: Lahana turşusu, özellikle Doğu Avrupa ve Orta Doğu’da yaygın olarak tüketilir.
- Domates turşusu: Domates turşusu, özellikle Akdeniz ve Ege bölgelerinde yaygın olarak tüketilir.
- Turp turşusu: Turp turşusu, özellikle Orta Asya ve Kuzey Avrupa’da yaygın olarak tüketilir.
- Soğan turşusu: Soğan turşusu, özellikle Güney Avrupa’da yaygın olarak tüketilir.
Turşu Yapımı
Turşu yapımında kullanılan malzemeler arasında şunlar sayılabilir:
- Sebzeler: Salatalık, lahana, domates, turp, soğan, havuç, biber, vb.
- Tuz: Turşu yapımında kullanılan tuz, genellikle kaya tuzu veya deniz tuzudur.
- Sirke: Turşu yapımında kullanılan sirke, genellikle üzüm sirkesi veya elma sirkesidir.
- Diğer malzemeler: Turşu yapımında kullanılan diğer malzemeler arasında sarımsak, zencefil, kimyon, karabiber, vb. sayılabilir.
Turşu yapımının temel adımları şu şekildedir:
- Sebzeler yıkanır ve doğranır.
- Sebzeler bir kaba alınır ve tuz serpilir.
- Sebzeler bir gün boyunca bekletilir.
- Sirke ve diğer malzemeler eklenir.
- Sebzeler kavanozlara doldurulur.
- Kavanozlar ağzı sıkıca kapatılır.
- Kavanozlar oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletilir.
Turşu yapımında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır:
- Sebzeler yıkanırken sirke kullanılmamalıdır. Sirke, sebzelerin yüzeyindeki bakterileri öldürebilir ve turşunun fermente olmasını engelleyebilir.
- Sebzeler tuzlanırken, sebzelerin üzerini 2-3 cm geçecek kadar tuz kullanılmalıdır.
- Sebzeler bir gün boyunca bekletilirken, arada bir karıştırılmalıdır. Bu, s