İskender Kebabın Tarihçesi ve Mucidi
Bursa’nın meşhur lezzetlerinden biri olan İskender kebabı, 19. yüzyılın sonlarında Mehmet oğlu İskender Efendi tarafından icat edilmiştir. İskender Efendi, o dönemde Bursa’nın Kayhan semtinde küçük bir dükkânda kebapçılık yapmaktadır. Döner kebabın o dönemde henüz yaygınlaşmadığı bu dönemde, kuzu eti genellikle yere paralel biçimde duran odun kömürlü bir ocağın üzerine yatırılarak pişirilmektedir. Bu yöntemin bazı dezavantajları vardır. Örneğin, etin her tarafının eşit şekilde pişmesi zordur ve etin lezzeti de tam olarak ortaya çıkmaz.
İskender Efendi, bu sorunları çözecek yeni bir yöntem icat etmeye karar verir. Amcası Sabit Dede’den aldığı destekle, kuzu etini kemik ve sinirlerinden ayırdıktan sonra dikey madeni çubuk üzerinde, kendi ekseni etrafında döndürerek odun kömüründe pişirmeyi başarır. Bu yeni yöntemle etin her tarafı eşit şekilde pişer ve etin lezzeti de tam olarak ortaya çıkar.
İskender Efendi, bu yeni yöntemi kullanarak yaptığı kebabı “döner kebap” olarak adlandırır. Döner kebap, kısa sürede Bursa’da oldukça popüler olur. İskender Efendi’nin dükkânı da her gün daha fazla müşteri ağırlamaya başlar.
İskender Efendi, döner kebabı yaparken kullanılan sosu ve yoğurdu da kendi özel reçeteleriyle hazırlar. Bu sos ve yoğurt, döner kebabın lezzetini daha da artırır.
İskender Efendi, 1900’lü yılların başında vefat eder. Ancak, döner kebabı icat ederek Türk mutfağına kazandırdığı bu eşsiz lezzet, onun ölümünden sonra da yaşar. İskender kebabı, günümüzde Türkiye’nin en popüler yemeklerinden biri haline gelir.
İskender Kebabının Yapılışı
İskender kebabı, dana veya kuzu etinden yapılır. Et, kemik ve sinirlerinden ayrıldıktan sonra dikey madeni çubuk üzerinde, kendi ekseni etrafında döndürülerek odun kömüründe pişirilir. Et piştikten sonra, üzerine domates sosu ve yoğurt dökülür. Et, sos ve yoğurtla birlikte sıcak olarak servis edilir.
İskender Kebabının Püf Noktaları
İskender kebabının lezzetli olması için kullanılan etin kaliteli olması önemlidir. Etin yağ oranı düşük olmalıdır. Etin kemik ve sinirlerinden iyice ayrılması da gerekir.
İskender kebabının sosu da önemlidir. Sosun kıvamı koyu olmalıdır. Sosun içerisine domates, biber, soğan, sarımsak ve baharatlar eklenir.
İskender kebabının yoğurdu da taze ve kaliteli olmalıdır. Yoğurt, sosla karıştırılarak kullanılır.
İskender Kebabının Çeşitleri
İskender kebabının farklı çeşitleri vardır. Örneğin, İskender kebap, etin yanı sıra pide veya lavaş üzerinde de servis edilebilir.
İskender Kebabının Dünyaya Yayılması
İskender kebabı, Türkiye’nin en popüler yemeklerinden biri haline geldikten sonra, kısa sürede dünyaya yayılmaya başlar. İskender kebabı, günümüzde dünyanın birçok ülkesinde bilinir ve sevilir.
Sonuç
İskender kebabı, Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir. Bu eşsiz lezzet, 19. yüzyılın sonlarında Bursa’da yaşayan İskender Efendi tarafından icat edilmiştir. İskender Efendi, döner kebabı icat ederek Türk mutfağına önemli bir katkı sağlamıştır. İskender kebabı, günümüzde Türkiye’nin en popüler yemeklerinden biri haline gelmiş ve dünyanın birçok ülkesine yayılmıştır.